Ciasto malinowo - kokosowe

W dzisiejszej odsłonie ciacho malinowo- kokosowe... Biszkopt, masa budyniowa, żelka malinowa, która nadaje fajnej rześkości, dzięki której ciasto nie jest zamulające, a na wierzchu lekko chrupiący placek kokosowy.  Ciekawe połączenie smaków... Przepis inspirowany stroną wędrówki po kuchni. Zapraszam do spróbowania😊

Składniki: (blaszka 33/23 cm):
biszkopt:
jajka 5 szt,
cukier 3/4 szklanki,
mąka pszenna 3/4 szklanki,
mąka ziemniaczana 1/4 szklanki,
cukier waniliowy 1 łyżka,

żelka malinowa:
maliny mrożone 750 g,
galaretka czerwona 2 szt,
cukier 4 łyżki,
woda,

masa budyniowa:
budyń waniliowy 1 szt,
mleko 500 ml,
cukier 3 łyżki,
masło 200 g,

blat kokosowy:
wiórka kokosowe 150 g,
cukier 120 g,
białka 4 szt,
sól szczypta,

Sposób przygotowania:
Biszkopt: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę,  następnie stopniowo dodajemy cukier kryształ oraz cukier waniliowy, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy po jednym żółtku. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy do miski i mieszamy razem. Mąki dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy do połączenia składników za pomocą drewnianej łyżki. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wylewamy na blaszkę i równomiernie rozsmarowujemy. Pieczemy w 170-180 st.C przez 30 min. do suchego patyczka. Upieczony biszkopt rzucamy z wysokości 30 cm i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie biszkopt obkrawamy w około, odwracamy na drugą stronę, ściągamy papier i z powrotem odwracamy go na drugą stronę. 
Żelka malinowa: Maliny umieszczamy w rondelku wraz z cukrem i gotujemy przez 5 min. aż owoce się rozpadną. Następnie maliny przecieramy przez sito. Otrzymany mus malinowy, uzupełniamy wodą tak, aby razem było 3,5 szklanki płynu. Rondelek z musem ponownie stawiamy na palnik, zagotowujemy i dodajemy dwie czerwone galaretki. Mieszamy aż galaretki się rozpuszczą i odstawiamy do stężenia. Gdy mus zacznie gęstnieć, wylewamy go na biszkopt i wstawiamy ciasto do lodówki. 
masa budyniowa: 1,5 szklanki mleka wlewamy do garnka, dodajemy cukier i stawiamy na palnik. W pozostałym mleku rozpuszczamy proszek budyniowy. Gdy mleko zacznie wrzeć, to powoli wlewamy rozpuszczony budyń i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Garnek przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do ostygnięcia. Miękkie masło ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy po łyżce ostygniętego budyniu i miksujemy aż krem będzie gładki. Masę nakładamy na zastygniętą żelkę malinową. (Jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta, to dodajcie do masy więcej cukru.)
blat kokosowy: Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie stopniowo dodajemy cukier i miksujemy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej lub plastikowej łyżki. Blat wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i pieczemy w 180 st. C przez 15-20 min. aż kokos będzie złocisty. Upieczony blat odstawiamy do wystudzenia. Następnie blat umieszczamy na wierzchu ciasta i lekko dociskamy do masy. Ciasto najlepsze jest na drugi dzień, gdy blat kokosowy lekko zmięknie.