Malinowa chmurka na biszkopcie

 Ulubione ciasto moich dzieci :) Biszkopt, maliny z galaretką, krem z bitej śmietanki i mascarpone, a to wszystko zwieńczone pyszną chrupiącą bezą. Idealne połączenie smaków. 

Składniki blaszka 23/33:

biszkopt:

jajka 4 szt,

cukier 150 g,

mąka pszenna 120 g,

skrobia ziemniaczana 1 łyżeczka,

proszek do pieczenia 1 łyżeczka,

warstwa z galaretą:

maliny świeże lub mrożone 500 g,

galaretka malinowa 3 szt,

woda gorąca 3,5 szklanki,

krem:

śmietanka 36% 500 ml,

mascarpone 250 g,

cukier puder 4-5 łyżek,

śmetanex 1 opakowanie,

beza:

białka 4 szt,

szczypta soli,

cukier 200 g,

mąka ziemniaczana 2 łyżeczki,

płatki migdałowe 2 garście,

do nasączenia:

woda 125 ml,

cukier waniliowy 1 łyżeczka,

sok z cytryny do smaku.

Sposób przygotowania:

Beza:

Bezę najlepiej upiec dzień wcześniej i pozostawić ją w zamkniętym piekarniku, do dnia następnego. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Na koniec dodać skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Blachę odwrócić do góry dnem i posmarować np. margaryną do pieczenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Bezę równomiernie rozprowadzić na blaszce i posypać płatkami migdałów. Piec w 140 st. C przez 1 godzinę. Upieczoną bezę pozostawić w zamkniętym piekarniku aż do dnia następnego.  

Jajka ubić z cukrem ( 10 minut). Następnie dodać przesiane, suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Ciasto wylać na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 170 st. C przez 30 minut. Upieczony biszkopt wyciągnąć z blachy, dopiero wtedy gdy całkiem ostygnie. Z biszkopta usunąć łupę, która powstała podczas pieczenia. Biszkopt nasączyć wodą z cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. 

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie. Jeśli używamy maliny zamrożone, to nie należy ich wcześniej rozmrażać, tylko wrzucić do gorącej galaretki i często mieszać bo bardzo szybko tężeje. Jeśli używacie świeże maliny to dodać je do ostygniętej galaretki. Tężejącą galaretkę z malinami wylać na biszkopt, który jest zabezpieczony rantem, aby galaretka się nie wylała poza ciasto. 

Krem:

Schłodzoną przez minimum 48 godzin śmietankę, przelać do wysokiej miski, dodać mascarpone i ubijać, zaczynając od najniższych obrotów miksera. Gdy krem zacznie gęstnieć to dodać cukier puder, a jak będzie całkiem sztywny to dodać śmietanex i ubić tylko do połączenia. Kremu nie należy długo ubijać, bo się zważy. Gotowy krem wyłożyć na zastygniętą galaretkę. Na wierzch wyłożyć upieczoną bezę. Ciasto przechowywać w lodówce, ale nie w zamkniętym pojemniku.