Mini babeczki mocno cytrynowe

Do świąt zostało już nie dużo czasu, także czas pomyśleć co przygotujemy w tym roku na Wielkanocny stół. Myślę, że każda Pani domu ma swoje sposoby na to, czym zaskoczyć swoich gości. Przed niedzielą Wielkanocną, obowiązkowo święcenie koszyka z pisankami i pokarmem. W moim koszyku nie może zabraknąć mini babeczki, którą nie kupuje w sklepie tylko wypiekam w domu. 

Polecam babeczki są proste i szybkie w przygotowaniu. 

Składniki:
ciasto:
jajka 2 szt,
mąka 1 szklanka,
cukier brązowy lub biały pół szklanki,
sok z cytryny 3 łyżki,
skórka otarta z 1 cytryny,
olej pół szklanki,
proszek do pieczenia 1 łyżeczka,


lukier:
cukier puder 1/4 szklanki,
sok z cytryny 1-2 łyżki,

dodatkowo:
olej do wysmarowania foremek,

Sposób przygotowania:
Jajka miksujemy z cukrem do momentu, aż cukier się rozpuści. Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia. Do ciasta dodajemy olej, 3 łyżki soku z cytryny i mieszamy. Następnie dodajemy mąkę, oraz skórkę otartą z cytryny i delikatnie mieszamy do połączenia ciasta. 
Foremki na babeczki smarujemy olejem, następnie napełniamy ciastem do 3/4 objętości. Piekarnik rozgrzewamy. Wkładamy babeczki do piekarnika i pieczemy w 170 stopniach przez 15-20 min. do tzw. suchego patyczka.
Upieczone babeczki odstawiamy do ostygnięcia. Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny, do momentu uzyskania gładkiej i jednolitej polewy. Następnie gotowym lukrem polewamy babeczki.